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酵母抽提物的作用
更新时间:2018-10-16

随着对酵母抽提物认识的逐步加深,应用范围也越来越广。作为一种天然、新型的食品原料,在肉制品中得到了较广泛的应用,在传统的肉禽制品行业中也逐步开始应用,主要应用于卤水老汤中,添加后与肉类一起煮制,主要作用如下:

1、赋予产品肉质原鲜味,使产品后味增强,肉感及厚味均有改善,形成肉类诱人的天然光泽。

2、掩蔽不良气味,强化肉风味,促进香辛料呈味,提供肉味冲击感,增强产品弹性。

3、增强与维护香气滞留持续的时间,添加后能适当减少其他调味料如:味精、香精等的用量。

4、改善切片性,切面更光滑,组织更致密,使产品香气纯正、丰满、浓郁、圆滑。

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